В наше время копченая рыбка получится гораздо вкуснее, если приготовить ее самостоятельно, а не купить в магазине. Однако для этого необходимо знать и правильно соблюдать процесс приготовления такой рыбки. Сам процесс требует какого-то времени, но поверьте, это того стоит, ведь результат у вас будет просто замечательным. В нашей статье мы расскажем о том, как коптить рыбу в домашних условиях. Копчение – это процесс как кулинарной обработки продуктов, так и метод консервации. Смысл этого процесса состоит в помещение продуктов в среду задымленности, в которой они насыщаются веществами, содержащимися в дыме. Такие вещества представляют собой природные антисептики, которые помогают увеличить срок хранения рыбы. К тому же при копчении продукты насыщаются натуральными ароматизаторами, посредством действия которых продукты приобретают особый, характерный копчению запах и привкус.
В домашних условиях можно коптить практически любой продукт, но наиболее популярным является рыба. Объяснить такую популярность можно как меньшей стоимостью, так и его меньшими размерами, в сравнении с другими продуктами, например, мясом. Для копчения можно выбрать самую разную рыбу как речную, так и морскую. В выборе можно ориентироваться на личные предпочтения и вкусы.
Для самостоятельного копчения рыбы дома, необходимо приобрести коптильню. Домашнюю коптильню можно купить в магазине или сделать собственными руками. Коптильню можно изготовить из разных материалов, которые можно найти. Например, подойдет обыкновенное металлическое ведро, у которого плотно закрывается крышка, решетка соответствующего размера и простая электроплитка с закрытой спиралью для нагревания. Если вы коптите на природе, то для нагревания допускается использование простого костра. Такая самодельная коптильня рассчитывается только на горячее копчение, поскольку это самый приемлемый способ копчения в домашних условиях. Конечно, рыбу в домашних условиях можно и холодным способом, но это может занять гораздо больше времени. К тому же изготовить холодную коптильню собственноручно намного сложнее. Ведь в отличие от коптильни горячего копчения, где дым образуется в той же емкости, в которой находятся продукты, холодная коптильня предполагает разделение камер сгорания и копчения дымоходом. Длина этого дымохода достегает 2,5 м, а это не совсем просто сделать в домашних условиях.
Вернемся к горячему копчению рыбки. Вы уже подготовили обычную или самодельную коптильню для этого вида копчения. Следующим этапом будет подготовка щепы для получения дыма. Материалом для щепы может стать различная древесина, но лучше отдать предпочтение ольхе, можжевельнику, дубу, орешнику, или же яблоне и груше. Для этой цели прекрасно подойдут береза и ясень. Разные породы древесины нужно смешивать в разных пропорциях для получения различных ароматов готовой рыбки. С веточек древесины, приготовленных для приготовления, необходимо снять кору, чтобы уменьшить количество древесной смолы, которая получается в продуктах сгорания.
Коптить, как говорилось ранее можно любую рыбу. При этом она не требует особенной подготовки, вполне достаточно засолить рыбку на несколько часов, после чего промыть ее холодной водой и просушить. Если рыба мелкая, ее перед копчением можно не потрошить, но крупную следует непременно выпотрошить. Обычно рыба коптится целиком, а если она очень крупная, ее допускается разделить надвое вдоль позвоночника. Переходим к непосредственному копчению. Измельчаем подготовленную щепу до кусков 3 см в длину. Для усиления образования дыма слегка увлажняем ее, а потом распределяем равномерно по дну коптильни. Помещаем рыбу в один слой, чтобы тушки не прикасались друг к другу на решетку либо нанизываем на шпагат, но вниз головой. Это расположение зависит от конструкции коптильни.
При нагревании коптильни, щепа начинает выделять дым, который будет проникать в рыбу, расположенную на решетке или подвешенную на шпагате. Нагреваем все при помощи электроплитки, если коптим рыбу в помещении, или же костра - при копчении на улице. При использовании костра, необходимо следить, чтобы он давал равномерный жар. Необходимо учесть, что рыба четверть времени всего копчения – сушится, и только потом начинает коптиться. На протяжении сушки температура в коптильной камере должна быть до 90°С, не более. После того как рыбка подсушилась, температуру можно увеличить до 120°С.
Обычно, время копчения рыбы зависит от размеров коптильни и величины рыбы. Обычно, для процесса копчения рыбы средней величины достаточно сорока минут, хотя, возможно, времени нужно будет больше. Готова ли копченая рыба, проще проверить, попробовав ее на вкус. При полной готовности, рыбу необходимо вынуть ее из коптильни, подав к столу. Можно разрезать на порционные кусочки.
